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皇冠官网APP(www.huangguan.us):卤水中不可缺少的卤油,可以让卤菜更有光泽,保存更久不容易坏

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分类:健康

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卤油是卤水中不可缺少的,卤水中加入卤油可以让卤菜更有光泽,卤油还可以使卤水完全隔绝空气,卤水就不容易坏,卤油就是用猪油、鸡油、各种配菜、香料制作而成,每个人的做法不一样,主要是比例很重要。

卤菜是我们生活中经常吃的,色泽红亮,香味浓郁,入味好吃,深受大家的喜欢,卤菜想要好吃,当然少不了卤水,卤水也是卤菜的灵魂,制作卤水少不了卤油,卤水中加入卤油,不仅可以使卤菜更有光泽,味道也会更好,卤油还可以使卤水完全隔绝空气,卤水就不容易坏,下面就来分享一下卤油的做法。

卤油的做法一。需要准备的食材:青花椒20克、红花椒100克、八角100克、草果15克、干姜30克、白芷30克、肉蔻10克、丁香5克、陈皮25克、香菜籽10克、胡椒20克、山奈15克、小茴香30克、白蔻40克、甘草25克、木香10克、砂仁60克、香叶12克、良姜25克、色拉油10斤、水700克、鸡架、猪骨。

把干辣椒蒂去掉,放盆里,加入开水浸泡三个小时,青花椒、红花椒用开水浸泡几分钟,沥干水分备用,把上面的香料全部放盆里,用温水浸泡半个小时,去除杂质和异味,浸泡好后沥干水分备用。

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猪骨、鸡架处理干净,凉水下锅焯水,加入姜片、葱段,大火烧开,把浮沫撇干净,焯好水捞出来冲洗干净,把干辣椒、青花椒、红花椒放进锅中,把香料也放进去,加入油,再加入水,把鸡架、猪骨放进去,大火烧开,烧开后转小火熬制一个小时就可以了。

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卤油做法二。需要准备的食材:牛油130克、鸡油1200克、洋葱150克、蒜150克、姜100克、葱100克、芹菜150克、豆瓣酱200克、八角、香叶、丁香、桂皮、白芷、花椒。

新鲜的鸡油切成小块,凉水下锅焯水,去除杂质,焯好水捞出来,沥干水分备用,洋葱洗干净切丝,姜洗干净切片,葱洗干净切段,蒜洗干净切片,芹菜洗干净切段,香料洗干净备用。

锅里加入一点油,把鸡油放进去,炼制一下,炼制好后把油渣捞出来,加入牛油,烧至六成热,把葱、姜、蒜、芹菜、洋葱放进去,再把香料也放进去,炸出香味,把豆瓣酱放进去,用小火爱之,熬制豆瓣酱发白就可以了,密封24小时,过滤一下就可以用了。

简易做法。需要准备的食材:鸡油和猪油各5斤,八角30克,草果15克,山奈20克,桂皮15克,白芷20克,白扣20克,陈皮20克,小茴香15克,丁香5克,砂仁15克,草寇10克,排草10克,香叶15克,花椒50克,生姜200克,大葱200克,蒜100克,香菜100克。

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